സ്റ്റോറുകളിലെ പാനീയങ്ങളുടെ വ്യത്യസ്ത ഷെൽഫ് ലൈവുകൾക്ക് പിന്നിലെ കാരണങ്ങൾ

കടകളിലെ പാനീയങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് പലപ്പോഴും പല ഘടകങ്ങളാൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, അവയെ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തരംതിരിക്കാം:

1. വ്യത്യസ്ത പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ:

പാനീയത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രോസസ്സിംഗ് രീതി അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നു.

• UHT(അൾട്രാ ഹൈ ടെമ്പറേച്ചർ) പ്രോസസ്സിംഗ്: UHT സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന പാനീയങ്ങൾ വളരെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ (സാധാരണയായി 135°C മുതൽ 150°C വരെ) കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് ചൂടാക്കി, ബാക്ടീരിയകളെയും എൻസൈമുകളേയും ഫലപ്രദമായി നശിപ്പിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. UHT- ചികിത്സിച്ച പാനീയങ്ങൾ മാസങ്ങളോ ഒരു വർഷമോ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും, സാധാരണയായി ശീതീകരണ ആവശ്യമില്ല. ഈ രീതി സാധാരണയായി പാൽ, റെഡി-ടു ഡ്രിങ്ക് കോഫി, പാൽ ചായ, സമാനമായ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• HTST (ഉയർന്ന താപനില ഹ്രസ്വ സമയം) പ്രോസസ്സിംഗ്: HTST ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന പാനീയങ്ങൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (സാധാരണയായി ഏകദേശം 72 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) ചൂടാക്കുകയും കുറച്ച് സമയം (15 മുതൽ 30 സെക്കൻഡ് വരെ) സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതി ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലുന്നതിൽ ഫലപ്രദമാണെങ്കിലും, ഇത് UHT പോലെ ശക്തമല്ല, അതിനാൽ ഈ പാനീയങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ചെറുതായിരിക്കും, സാധാരണയായി ശീതീകരണത്തിന് ആവശ്യമായതും കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾ മുതൽ ആഴ്ചകൾ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതുമാണ്. പുതിയ പാലിനും ചില ആസിഡ് കുറഞ്ഞ പാനീയങ്ങൾക്കും HTST സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ESL (എക്സ്റ്റെൻഡഡ് ഷെൽഫ് ലൈഫ്) പ്രോസസ്സിംഗ്: ESL പ്രോസസ്സിംഗ് എന്നത് പരമ്പരാഗത പാസ്ചറൈസേഷനും UHT നും ഇടയിൽ വരുന്ന ഒരു ചൂട് ചികിത്സ രീതിയാണ്. പാനീയങ്ങൾ 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിലുള്ള താപനിലയിൽ ഏതാനും സെക്കൻഡുകൾ മുതൽ മിനിറ്റുകൾ വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. സ്വാദും പോഷകങ്ങളും സംരക്ഷിക്കുകയും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഏതാനും ആഴ്‌ചകളോ മാസങ്ങളോ വരെ നീട്ടുകയും സാധാരണയായി ശീതീകരണം ആവശ്യമായി വരികയും ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ ഈ രീതി മിക്ക സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും ഫലപ്രദമായി കൊല്ലുന്നു. പാൽ, റെഡി-ടു ഡ്രിങ്ക് ടീ, പഴ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ESL വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• കോൾഡ് പ്രസ്സ്: ചൂടില്ലാതെ പാനീയ ചേരുവകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ് കോൾഡ് പ്രസ്സ്, അങ്ങനെ പോഷകങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും നന്നായി സംരക്ഷിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ ഉൾപ്പെടാത്തതിനാൽ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ വളർന്നേക്കാം, അതിനാൽ തണുത്ത അമർത്തിയ പാനീയങ്ങൾക്ക് വളരെ ചെറിയ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഉണ്ട്, സാധാരണയായി കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾ മാത്രം, ശീതീകരിച്ച് സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. റെഡി-ടു ഡ്രിങ്ക് ജ്യൂസുകൾക്കും ആരോഗ്യ പാനീയങ്ങൾക്കും കോൾഡ് പ്രസ്സിംഗ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• പാസ്ചറൈസേഷൻ: ചില പാനീയങ്ങൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള പാസ്ചറൈസേഷൻ (സാധാരണയായി 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിൽ) സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൂടുതൽ കാലം നശിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തണുത്ത അമർത്തിയ പാനീയങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഈ പാനീയങ്ങൾക്ക് ദൈർഘ്യമേറിയ ആയുസ്സ് ഉണ്ടായിരിക്കും, പക്ഷേ UHT- ചികിത്സിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ ചെറുതാണ്, സാധാരണയായി ഏതാനും ആഴ്ചകൾ മുതൽ മാസങ്ങൾ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും പാനീയങ്ങൾക്കും പാസ്ചറൈസേഷൻ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. പൂരിപ്പിക്കൽ രീതി:

പൂരിപ്പിക്കൽ രീതി ഒരു പാനീയത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിലും സംഭരണ ​​അവസ്ഥയിലും നേരിട്ട് സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം.

• ചൂടുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ: ചൂടുള്ള ഫില്ലിംഗിൽ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കിയ പാനീയങ്ങൾ കൊണ്ട് കണ്ടെയ്നറുകൾ നിറയ്ക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് ഉടനടി സീൽ ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതി വായുവും ബാഹ്യ മലിനീകരണവും പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നു, അങ്ങനെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഹോട്ട് ഫില്ലിംഗ് സാധാരണയായി കുടിക്കാൻ തയ്യാറുള്ള പാൽ, പാനീയങ്ങൾ, സൂപ്പ് എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും UHT അല്ലെങ്കിൽ ESL ചികിത്സകൾക്കൊപ്പം.
• തണുത്ത പൂരിപ്പിക്കൽ: തണുപ്പിച്ച പാനീയങ്ങൾ കൊണ്ട് കണ്ടെയ്നറുകൾ നിറയ്ക്കുന്നതും ഇറുകിയ മുദ്ര ഉറപ്പാക്കുന്നതും കോൾഡ് ഫില്ലിംഗിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ രീതിക്ക് സാധാരണയായി അണുവിമുക്തമായ അന്തരീക്ഷം ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ തണുത്ത അമർത്തിയ ജ്യൂസുകൾ പോലുള്ള ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാകാത്ത പാനീയങ്ങൾക്കായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പാനീയങ്ങൾ ചൂട്-അണുവിമുക്തമാക്കിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, അവ റഫ്രിജറേഷനിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ടായിരിക്കുകയും വേണം.
• അസെപ്റ്റിക് പൂരിപ്പിക്കൽ: അണുവിമുക്തമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ കണ്ടെയ്നറുകൾ നിറയ്ക്കുന്നതിനെയാണ് അസെപ്റ്റിക് ഫില്ലിംഗ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, പലപ്പോഴും കണ്ടെയ്നറിനുള്ളിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ ഇല്ലാതാക്കാൻ അണുവിമുക്തമായ വായു അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അസെപ്റ്റിക് ഫില്ലിംഗ് സാധാരണയായി UHT അല്ലെങ്കിൽ ESL പ്രോസസ്സിംഗുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് പാനീയങ്ങൾ ഊഷ്മാവിൽ ദീർഘനേരം സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. റെഡി-ടു-ഡ്രിങ്ക് പാൽ, പഴച്ചാറുകൾ, സമാനമായ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ രീതി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വാക്വം പൂരിപ്പിക്കൽ: വാക്വം ഫില്ലിംഗിൽ ഒരു കണ്ടെയ്നർ നിറയ്ക്കുന്നതും വായു പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയാൻ ഉള്ളിൽ ഒരു വാക്വം സൃഷ്ടിക്കുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു. വായുവുമായുള്ള സമ്പർക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ചില ദ്രവരൂപത്തിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലുള്ള ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ചികിത്സയില്ലാതെ ദീർഘായുസ്സ് ആവശ്യമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

3. പാക്കേജിംഗ് രീതി:

ഒരു പാനീയം പാക്ക് ചെയ്യുന്ന രീതിയും അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

• സീൽ ചെയ്ത പാക്കേജിംഗ്: സീൽ ചെയ്ത പാക്കേജിംഗ് (അലൂമിനിയം ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കോമ്പോസിറ്റ് ഫിലിം പോലുള്ളവ) വായു, വെളിച്ചം, ഈർപ്പം എന്നിവ കണ്ടെയ്‌നറിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുകയും സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ച കുറയ്ക്കുകയും അങ്ങനെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. UHT- ചികിത്സിച്ച പാനീയങ്ങൾ പലപ്പോഴും സീൽ ചെയ്ത പാക്കേജിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാസങ്ങളോളം പുതുമയോടെ നിലനിർത്തും.
• ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ബോട്ടിൽ പാക്കേജിംഗ്: പാക്കേജിംഗ് ശരിയായി അടച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, പാനീയം വായുവുമായും ബാഹ്യ ബാക്ടീരിയകളുമായും സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയും അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.
• ശീതീകരണത്തിനുള്ള കുപ്പി പാനീയങ്ങൾ: ചില പാനീയങ്ങൾ പാക്കേജിംഗിന് ശേഷവും റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമാണ്. ഈ പാനീയങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായും സീൽ ചെയ്ത പാക്കേജിംഗ് ഇല്ലായിരിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ തീവ്രമായ ഹീറ്റ് ട്രീറ്റ്‌മെൻ്റിന് വിധേയമായിരിക്കില്ല, ഇത് ഒരു ചെറിയ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

4. അഡിറ്റീവുകളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും:

പല പാനീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ അഡിറ്റീവുകളോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ: പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്, സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ് തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു, അതുവഴി പാനീയത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
• ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ: വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ഇ തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ പാനീയത്തിലെ പോഷകങ്ങളുടെ ഓക്‌സിഡേഷൻ തടയുകയും സ്വാദും നിറവും സ്ഥിരത നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ചേർത്തിട്ടില്ല: ചില പാനീയ ഉൽപന്നങ്ങൾ "പ്രിസർവേറ്റീവ്-ഫ്രീ" അല്ലെങ്കിൽ "സ്വാഭാവികം" എന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു, അതായത് പ്രിസർവേറ്റീവുകളൊന്നും ചേർത്തിട്ടില്ല, മാത്രമല്ല ഇവയ്ക്ക് ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറവായിരിക്കും.

5. പാനീയ ഘടന:

പാനീയത്തിലെ ചേരുവകൾ അത് എത്രത്തോളം നശിക്കുന്നതാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

• ശുദ്ധമായ പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും: ശുദ്ധമായ പാലിലും മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും (തൈരും മിൽക്ക് ഷേക്കുകളും പോലുള്ളവ) കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും ലാക്ടോസും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് കൂടുതൽ ഇരയാകുന്നു. ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് അവയ്ക്ക് സാധാരണയായി ഫലപ്രദമായ ചൂട് ചികിത്സ ആവശ്യമാണ്.
• ഫ്രൂട്ട് പാനീയങ്ങളും ചായയും: പഴച്ചാറുകൾ, പഞ്ചസാരകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ നിറങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത സംരക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം, കൂടാതെ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രത്യേക ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ച് ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും.

6. സംഭരണവും ഗതാഗത വ്യവസ്ഥകളും:

ഒരു പാനീയം എങ്ങനെ സംഭരിക്കുകയും കൊണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നത് അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തും.

• റഫ്രിജറേഷൻ വേഴ്സസ് റൂം ടെമ്പറേച്ചർ സ്റ്റോറേജ്: ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയും കേടുപാടുകളും തടയാൻ ചില പാനീയങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ പാനീയങ്ങൾ സാധാരണയായി "റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമാണ്" അല്ലെങ്കിൽ "വാങ്ങിയ ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, UHT- ചികിത്സിച്ച പാനീയങ്ങൾ സാധാരണഗതിയിൽ ഊഷ്മാവിൽ ദീർഘകാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാം.
• ഗതാഗത വ്യവസ്ഥകൾ: ഗതാഗത സമയത്ത് പാനീയങ്ങൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ തുറന്നുകാട്ടപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ചുരുങ്ങാം, കാരണം അനുചിതമായ താപനില നിയന്ത്രണം കേടാകുന്നത് ത്വരിതപ്പെടുത്തും.

7. ഉൽപ്പന്ന രൂപീകരണവും പ്രോസസ്സിംഗും:

പാനീയത്തിൻ്റെ രൂപീകരണവും സംസ്കരണവും അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു.

• ഏക ചേരുവ പാനീയങ്ങൾ വേഴ്സസ് ബ്ലെൻഡഡ് പാനീയങ്ങൾ: ഒറ്റ-ഘടക പാനീയങ്ങളിൽ (ശുദ്ധമായ പാൽ പോലുള്ളവ) പലപ്പോഴും കൂടുതൽ പ്രകൃതിദത്തമായ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല അവയ്ക്ക് ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറവായിരിക്കും. മിശ്രിതമായ പാനീയങ്ങൾ (പാൽ ചായ, സുഗന്ധമുള്ള പാൽ അല്ലെങ്കിൽ റെഡി-ടു ഡ്രിങ്ക് കോഫി പോലുള്ളവ) ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചേരുവകളിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടിയേക്കാം.