സ്റ്റോറുകളിൽ പാനീയങ്ങളുടെ ജീവിത ജീവിതത്തിന്റെ കാരണങ്ങൾ

സ്റ്റോറുകളിലെ പാനീയങ്ങളുടെ ആയുസ്സ് പലപ്പോഴും നിരവധി ഘടകങ്ങൾ കാരണം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വർഗ്ഗീകരിക്കാം:

1. വ്യത്യസ്ത പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ:

പാനീയത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രോസസ്സിംഗ് രീതി അതിന്റെ അലമാര ജീവിതത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

• ഉഹ്റ്റ്(അൾട്രാ ഉയർന്ന താപനില) പ്രോസസ്സിംഗ്: യുഎച്ച്ടി സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത പാനീയങ്ങൾ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള (സാധാരണയായി 135 ° C മുതൽ 150 ° C വരെ) ചുരുങ്ങിയ സമയത്തേക്ക് ചൂടാക്കുന്നു, അത് ബാക്ടീരിയകളെയും എൻസൈമുകളെയും ഫലപ്രദമായി കൊല്ലപ്പെടും, അങ്ങനെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് നീട്ടുന്നു. UHT ചികിത്സിച്ച പാനീയങ്ങൾ മാസങ്ങളോ വർഷങ്ങളോളം നീണ്ടുനിൽക്കും അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണഗതിയിൽ റിഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമില്ല. ഈ രീതി സാധാരണയായി പാൽ, റെഡി-ടു ഡ്രിങ്ക് കോഫി, പാൽ ചായ, സമാന പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• HTST (ഉയർന്ന താപനില ഹ്രസ്വ സമയ) പ്രോസസ്സിംഗ്: എച്ച്ടിഎസ്ടി ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത പാനീയങ്ങൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (സാധാരണയായി 72 ° C) ചൂടാക്കുന്നു (ഏകദേശം 72 ° C), കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് (15 മുതൽ 30 സെക്കൻഡ് വരെ). ഈ രീതി ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലുന്നതിൽ ഫലപ്രദമാണെങ്കിലും, ഇത് യുഎച്ച്ടി പോലെ ശക്തമല്ല, അതിനാൽ ഈ പാനീയങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഹ്രസ്വമാണ്, സാധാരണയായി ശീതീകരണവും ആഴ്ച മുതൽ ആഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. പുതിയ പാലും കുറച്ച് താഴ്ന്ന ആസിഡ് പാനീയങ്ങളും എച്ച്ടിഎസ്ടി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ESL (വിപുലീകൃത ഷെൽഫ് ലൈഫ്) പ്രോസസ്സിംഗ്: പരമ്പരാഗത പാസ്ചറൈസേഷനും uht നും ഇടയിൽ വീഴുന്ന ഒരു ചൂട് ചികിത്സാ രീതിയാണ് ESL പ്രോസസ്സിംഗ്. പാനീയങ്ങൾ 85 ° C മുതൽ 100 ​​° C വരെ നിരവധി സെക്കൻഡ് മുതൽ മിനിറ്റ് വരെ ചൂടാക്കുന്നു. ഈ രീതി മിക്ക സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും ഫലപ്രദമായി കൊല്ലുമ്പോൾ സ്വാഭാരവും പോഷകങ്ങളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനിടയിൽ ഫലപ്രദമായി കൊല്ലുന്നു, ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ഏതാനും ആഴ്ചയോ മാസങ്ങളോ ആയി നീട്ടി, സാധാരണയായി റിഫ്ലിജറേഷൻ ആവശ്യമാണ്. പാൽ, ഡ്രിങ്ക് ടയർ, ഫ്രൂട്ട് പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഇഎസ്എൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• തണുത്ത പ്രസ്സ്: പാനീയ ഘടകങ്ങൾ ചൂടാക്കാതെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ് തണുത്ത പ്രസ്സ്, അങ്ങനെ പോഷകങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും നന്നായി സംരക്ഷിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന താപനില പാസ്ചറൈസേഷൻ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല, സൂക്ഷ്മനിതരുമായ പാനീയങ്ങൾ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ വളരുമെന്നും അതിനാൽ തണുത്ത പാനീയങ്ങൾ വളരെ ഹ്രസ്വ ഷെൽഫ് ജീവിതമുണ്ട്, സാധാരണയായി കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾ മാത്രം - ശീതീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഡ്രിങ്ക് ജ്യൂസുകൾക്കും ആരോഗ്യ പാനീയങ്ങൾക്കും തണുത്ത അമർത്തുന്നത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വിനോദസമൂദം: ചില പാനീയങ്ങൾ കുറഞ്ഞ താപനില പാസ്ടൈറൈസേഷൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു (സാധാരണയായി 60 ° C, 85 ° C) എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. തണുത്ത അമർത്തിയ പാനീയകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഈ പാനീയങ്ങൾ ദൈർഘ്യമേറിയ ഷെൽഫ് ജീവിതമുണ്ട്, പക്ഷേ സാധാരണയായി ചികിത്സിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ ചെറുതാണ്, സാധാരണയായി ഏതാനും ആഴ്ചകൾ മുതൽ മാസങ്ങൾ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. പാൽപ്പരികൾക്കും പാനീയങ്ങൾക്കും പാസ്ചറൈസേഷൻ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. പൂരിപ്പിക്കൽ രീതി:

പൂരിപ്പിക്കൽ രീതിക്ക് പാതാളത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ്, സ്റ്റോറേജ് അവസ്ഥകളിൽ നേരിട്ട് സ്വാധീനിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം.

• ചൂടുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ: ഉയർന്ന താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കിയ പാനീയങ്ങളാൽ കണ്ടെയ്നറുകൾ നിറയ്ക്കുന്നത് ചൂടുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് ഉടനടി സീലിംഗ്. ഈ രീതി വായുവും ബാഹ്യവുമായ മലിനീകരണങ്ങൾ പ്രവേശിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു, അങ്ങനെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്നു. പാൽ, പാനീയങ്ങൾ, സൂപ്പുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ചൂടുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും uht അല്ലെങ്കിൽ ESL ചികിത്സകളുമായി സംയോജിച്ച്.
• തണുത്ത പൂരിപ്പിക്കൽ: തണുത്ത പൂരികൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, അത് തണുപ്പിക്കുകയും ഇറുകിയ മുദ്ര ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതിക്ക് സാധാരണയായി അണുവിമുക്തമായ അന്തരീക്ഷം ആവശ്യമാണ്, ഒപ്പം തണുത്ത അമർത്തിയ ജ്യൂസുകൾ പോലുള്ള ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമല്ലാത്ത പാനീയങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പാനീയങ്ങൾ ചൂടാക്കാത്തതിനാൽ, അവ ശീതീകരണത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും കുറഞ്ഞ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ടായിരിക്കണം.
• അസെപ്റ്റിക് പൂരിപ്പിക്കൽ: അസെപ്റ്റിക് പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരു അണുവിമുക്തമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കാൻ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കണ്ടെയ്നറിനുള്ളിലെ ഏതെങ്കിലും സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ ഇല്ലാതാക്കാൻ അണുവിമുക്തമായ വായു അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അസെപ്റ്റിക് പൂരിപ്പിക്കൽ സാധാരണയായി uht അല്ലെങ്കിൽ ESL പ്രോസസ്സിംഗുമായി കൂടിച്ചേർന്നു, ഇത് വെട്ടണികൾക്കായി room ഷ്മാവിൽ സംഭരിക്കുന്നതിന് പാനീയങ്ങൾ അനുവദിക്കുന്നു. പാൽ, പഴച്ചാറുകൾ, സമാനമായ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഈ രീതി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വാക്വം പൂരിപ്പിക്കൽ: വാക്വം പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരു കണ്ടെയ്നർ നിറച്ച് അകത്ത് പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയാൻ അകത്ത് ഒരു വാക്വം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. വായുവുമായുള്ള സമ്പർക്കം കുറച്ചുകൊണ്ട്, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് വിപുലീകരിക്കുന്നു. ചില ദ്രാവക ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലുള്ള ഉയർന്ന താപനില ചികിത്സയില്ലാതെ ദൈർഘ്യമേറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ആവശ്യമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

3. പാക്കേജിംഗ് രീതി:

ഒരു പാനീയങ്ങൾ പാക്കേജുചെയ്ത രീതി അതിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

• അടച്ച പാക്കേജിംഗ്: മുദ്രയിട്ട പാക്കേജിംഗ് (അലുമിനിയം ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കമ്പോസിറ്റ് ഫിലിം പോലുള്ളവ കണ്ടെയ്നറിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു, മറിച്ച് മൈക്രോബയൽ വളർച്ച കുറയ്ക്കുകയും ഷെൽഫ് ലൈഫ് വിപുലീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. UHT-ചികിത്സിച്ച പാനീയങ്ങൾ പലപ്പോഴും സീൽഡ് പാക്കേജിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാസങ്ങളായി പുതിയതായി സൂക്ഷിക്കും.
• ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പി പാക്കേജിംഗ്: പാക്കേജിംഗ് ശരിയായി മുദ്രയിട്ടിട്ടില്ലെങ്കിൽ, പാനീയത്തിന് വായുവും ബാഹ്യ ബാക്ടീരിയകളുമായും ബന്ധപ്പെടാം, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ചെറുതാക്കുക.
• ശീതീകരണത്തിനുള്ള കുപ്പി പാതാജങ്ങൾ: ചില പാനീയങ്ങൾ പാക്കേജിംഗിന് ശേഷവും ശീതീകരണം ആവശ്യമാണ്. ഈ പാനീയങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും സീൽ ചെയ്ത പാക്കേജിംഗ് ഉണ്ടായിരിക്കില്ല അല്ലെങ്കിൽ തീവ്രമായ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമായിരിക്കില്ല, അത് കുറഞ്ഞ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിന് കാരണമാകാം.

4. അഡിറ്റീവുകളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും:

നിരവധി പാനീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവരുടെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് വിപുലീകരിക്കുന്നതിന് പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ അഡിറ്റീവുകളോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ: പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്, സോഡിയം ബെൻസോയ്റ്റ് തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, അതുവഴി പാനീയത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതം വിപുലീകരിക്കുന്നു.
• ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ: വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ഇ തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ പാനീയത്തിൽ പോഷകങ്ങളുടെ ഓക്സീകരണം തടയുക, സ്വാദും വർണ്ണ സ്ഥിരതയും സംരക്ഷിക്കുന്നു.
• ചേർത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകളൊന്നുമില്ല: ചില പാനീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ "പ്രിസർവേറ്റീവ് രഹിത" അല്ലെങ്കിൽ "സ്വാഭാവികം" എന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളൊന്നും ചേർത്തിട്ടില്ല, ഇവയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ ഷെൽഫ് ജീവിതമുണ്ട്.

5. പാനീയ ഘടന:

പാനണിയിലെ ചേരുവകൾ അത് എത്ര നശിച്ചതാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

• ശുദ്ധമായ പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും: ശുദ്ധമായ പാലും മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും (തൈര്, മിൽക്ക് ഷെയ്ക്കുകൾ) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവയിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും ലാക്ടോസും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് ഇരയാകുന്നു. ഷെൽഫ് ലൈഫ് വിപുലീകരിക്കുന്നതിന് അവയ്ക്ക് ഫലപ്രദമായ ചൂട് ചികിത്സ ആവശ്യമാണ്.
• പഴ പാനീയങ്ങളും ചായകളും: പഴച്ചാറുകൾ, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധങ്ങൾ, നിറങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത സംരക്ഷണ ആവശ്യങ്ങളുണ്ടാകാം, മാത്രമല്ല ഉപയോഗിച്ച നിർദ്ദിഷ്ട ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ച് ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ബാധിക്കും.

6. സംഭരണവും ഗതാഗത വ്യവസ്ഥകളും:

ഒരു പാനീയങ്ങൾ സംഭരിച്ച് കടത്തിവിടുന്നത് അതിന്റെ അലമാരയിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തും.

• റഫ്രിജറേഷൻ വേഴ്സസ് റൂം ടെണ്ടർ സീറ്റർ: ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയും കവർച്ചയും തടയാൻ ചില പാനീയങ്ങൾ ശീതീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ പാനീയങ്ങൾ സാധാരണയായി "റിഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമാണ്" അല്ലെങ്കിൽ "വാങ്ങിയ ശേഷം ശീതീകരിക്കുക" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. " എന്നിരുന്നാലും, യുഎച്ച്ടി ചികിത്സിച്ച പാനീയങ്ങൾ സാധാരണഗതിയിൽ room ഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
• ഗതാഗത വ്യവസ്ഥകൾ: ഗതാഗതകാലത്ത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാനീയങ്ങൾ തുറന്നുകാണിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അനുചിതമായ താപനില നിയന്ത്രണം പോലെ കൊള്ളയടിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര ത്വരിതപ്പെടുത്താം.

7. ഉൽപ്പന്ന ഫോർമുലേഷൻ, പ്രോസസ്സിംഗ്:

പാനീയത്തിന്റെ രൂപീകരണവും പ്രോസസ്സും അതിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.

• ഒരൊറ്റ ഘടക പാനീയങ്ങൾ വേഴ്സസ് മിശ്രിത പാനീയങ്ങൾ: ഒറ്റ-ഘടക പാട്ടത്തിന് (ശുദ്ധമായ പാൽ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവയിൽ പലപ്പോഴും കൂടുതൽ പ്രകൃതി ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ കുറഞ്ഞ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ടായിരിക്കാം. മിശ്രിത പാനീയങ്ങൾ (പാൽ ചായ, സുഗന്ധമുള്ള പാൽ, അല്ലെങ്കിൽ റെഡി-ടു ഡ്രിങ്ക് കോഫി) ഷെൽഫ് ലൈഫ് വിപുലീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചേരുവകളിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം ലഭിച്ചേക്കാം.